Лимончелло – это традиционный итальянский алкогольный напиток, который уже давно стал культовым. Существует огромное количество рецептов лимончелло в домашних условиях на водке, позволяющих самостоятельно приготовить сладкий и освежающий напиток с ярким и самодостаточным «характером».
Правила и тонкости приготовления лимончелло
Лимончелло – это классический ликер на основе лимонной цедры, водки, воды и сахарного песка. В Италии этот напиток традиционно готовится из смеси чистого спирта и цитрусовой цедры, в которую добавляется сахарный сироп. В итоге получается ликер с тягучей консистенцией и приятным золотистым цветом крепостью около 40°. Не менее популярны рецепты лимончелло на водке, ведь напиток в таком случае имеет более мягкий вкус и меньшую крепость.
Для того чтобы сделать лимончелло на водке в домашних условиях нужно помнить несколько советов опытных виноделов:
Многие рецепты лимонного ликера в домашних условиях содержат дополнительные компоненты – сливки, ванилин, гвоздику, корицу, имбирь. Такие добавки делают вкус ликера еще ярче и насыщеннее.
Лимончелло в домашних условиях на водке – классический рецепт
Для приготовления лимончелло на водке в домашних условиях потребуется минимальный набор ингредиентов и немного терпения.
В первую очередь подготовьте все необходимое:
- лимоны – 9-10 шт;
- водка – 730-750 мл;
- бутилированная вода – 730-750 мл;
- сахарный песок – 570-600 г.
Перед приготовлением лимончелло подготовьте лимоны – ополосните под проточной водой, обдайте крутым кипятком. После этого натрите цедру жесткой губкой или тканью.
Очистите лимоны от кожуры. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы на цедре не оставалось белой прослойки. Она придает напитку неприятный, горький привкус.
Очищенную лимонную кожицу пересыпьте в стеклянную банку, залейте до краев водкой и плотно закупорьте. Оставьте емкость для настаивания на 3 недели в темном и прохладном месте. Не забывайте каждый день встряхивать емкость с лимончелло.
К завершению этого времени водка должна окраситься в золотистый оттенок, а лимонная кожура стать бледной и ломкой. Профильтруйте полученный настой через сито в чистую емкость с герметично закрывающейся крышкой.
Отдельно приготовьте сахарный сироп. Для этого всыпьте в кастрюльку необходимое количество сахара, залейте водой и поместите на маленький огонь. Варите сироп 4-6 минут, постоянно помешивая, пока все сахарные крупицы полностью не растворятся. Не забывайте снимать белую пену, появляющуюся на поверхности сиропа.
Влейте сахарный сироп в лимонный настой, закупорьте емкости и настаивайте еще 6-8 суток в сухом и прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей.
Лимончелло с корицей
Лимонный ликер в домашних условиях на водке станет еще ароматнее и пикантнее при добавлении нескольких палочек корицы. Такой благородный напиток собственного приготовления станет отличным дежистивом к обеду. Его можно использовать для ароматной пропитки при выпекании бисквитов, кексов и другой выпечки.
Необходимые ингредиенты:
- лимоны – 6 шт;
- палочки корицы – 1 шт;
- водка – 500-550 мл;
- сахарный песок – 330-360 г;
- фильтрованная вода – 330-360 мл.
В первую очередь подготовьте лимоны – ополосните, ошпарьте крутым кипятком и почистите жесткой щеткой. Снимите из трех цитрусов кожицу так, чтобы не задеть горькую белую пленку. Из трех оставшихся лимонов отожмите сок и поставьте в холодильник.
Снятую кожицу пересыпьте в стеклянную банку, залейте водкой и добавьте коричную палочку. Герметично закупорьте крышкой и оставьте на 6-7 суток на нижней полке холодильника. Ежедневно встряхивайте емкость с напитком для равномерного настаивания.
Когда лимонный ликер будет готов, приготовьте сахарный сироп. Всыпьте в сотейник указанное количество сахарного песка. Поставьте на средний огонь и томите до тех пор, пока сироп не закипит. Постоянно помешивайте жидкость, чтобы сахарные крупицы не подгорели.
Остудите сахарный сироп и перелейте в большую кастрюлю. Влейте в нее же лимончелло и заготовленный лимонный сок. Процедите напиток через марлю или сито, разлейте по отдельным бутылкам, плотно закупорьте и настаивайте на нижней полке холодильника еще 1-2 суток. Домашний лимончелло готов к дегустации.
Кремовый лимончелло
Кремовый лимончелло – это изысканный вариант алкогольного напитка для дам. Он готовится с добавлением сливок и молока, поэтому имеет более мягкий и нежный вкус. Крепость кремового лимончелло – около 30 градусов. Но благодаря добавлению молока и сливок напиток не имеет резкого спиртового привкуса и легко пьется, поэтому традиционно считается «женским».
Готовим лимончелло из следующих ингредиентов:
- цитрусы – 13-15 шт;
- водка – 1,3-1,5 л;
- сахарный песок – 1,8-2 кг;
- молоко – 600 мл;
- сливки – 1 л;
- ванильный сахар – на свой вкус.
Из ошпаренных и протертых лимонов снимите тонкую цедру, стараясь не задеть белую пленку. Если она попадет в лимончелло, напиток приобретет неприятную горечь. Пересыпьте корочки в стеклянную емкость, залейте алкогольной основой и оставьте на 14-15 дней в теплом помещении, подальше от прямых солнечных лучей. Каждый день тщательно встряхивайте емкость с ликером.
В небольшом сотейнике соедините сливки и молоко, добавьте ванильный сахар и поставьте на маленький огонь. Вскипятите смесь и снимите с огня, всыпьте сахарный песок и тщательно перемешайте до полного растворения сахарных крупиц. Дайте молоку остыть до комнатной температуры.
Профильтруйте лимончелло через сито или марлю, сложенную в несколько слоев и перемешайте процеженный настой с молочно-сливочной смесью.
Готовый лимонный ликер разлейте в отдельные, чисто вымытые бутылки и дайте напитку настояться еще 11-12 дней на балконе или нижней полке холодильника.
Лимончелло – это классический и «солнечный» напиток Италии с легким, освежающим вкусом и насыщенным цитрусовым ароматом. Существует множество рецептов приготовления изысканного лимонного ликера в домашних условиях. В его состав могут входить сливки, корица, имбирь и другие пряности, делающие вкус лимончелло еще ярче и богаче.
Видео-рецепт ликера лимончелло в домашних условиях на водке
